22 set 2013

SPAGHETTI ALLE VONGOLE(la ricetta originale napoletana)



Oltre ad essere il mio piatto preferito ,è il piatto che piu' mi piace preparare perche' come altri della tradizione napoletana da ottimi risultati,è apprezzato se cucinato bene e non ti costringe a stare tanto tempo ai fornelli.
Le versioni sono due:in bianco,macchiati con pomodorini rossi freschi,questa ultima è quella che di solito preferisco,ma la tradizione li vuole in bianco per gustare il vero sapore del mare dato da questi molluschi .
Ho un mio modo per presentare questa ricetta,qualche accorgimento per farlo diventare speciale,dovuto all'esperienza ,con ottimo risultato,ma la cosa essenziale non deve mancare,la freschezza dei frutti primo segreto per ottenere ilsapore che lo distingue tanto.


160g di spaghetti
300 g di vongole
200 g di lupini
olio di oliva o extra a piacere
aglio 2 spicchi
prezzemolo tritato

Dopo aver fatto spurgare le vongole nell'acqua di mare,passatele sotto l'acqua corrente eliminando eventuali residui di sabbia o altro(in genere dovrebbero essere pulite)
Scaldare l'olio (io uso in abbondanza)rosolare l'aglio,versare le vongole ed i lupini(che sono opzionali)fare aprire bene le valvole,aggiungere il prezzemolo tritato,coprite per qualche istante,continuare la cottura appena si sono aperte tutte per pochi minuti,spegnere e tenere da parte.
Far bollire l'acqua,salare,calare gli spaghetti,cuocere al dente;in una padella antiaderente,versare gli spaghetti,le vongole,il peperoncino tritato,saltare la pasta finche' non si amalgama bene al sugo di vongole e lupini.Servire subito con l'aggiunta di un ciuffo di prezzemolo.

10 commenti:

Betty ha detto...

mamma che buoniiii :-P gnaaam
brava!

M.LUISA Zaza ha detto...


Ciao ,bentrovata,sei sempre squisita nel farmi tanti complimenti.
Grazie,spero a presto,Lisa.

Rosetta ha detto...

Che dirti, cosa darei per un piattino di spaghetti così !!!
Meravigliosa M.Luisa, grazie.
Un abbraccione
Mandi

lisaricette.blogspot.com ha detto...

Rosetta ti aspetto da me,dai;fai un viaggetto a Napoli col tuo moroso,e finalmente ci conosceremo.
Bacioni,Lisa.

Lauradv ha detto...

Non mangio molto pesce ma... gli spaghetti alle vongole li adoro ;)

marianna73 ha detto...

Ciao Lisa, ora ho sbagliato di aver aperto la tua pagina di notte tardi! Non mi addormentero'! Subito mi e' venuta una fame da lupo! Gli spaghetti alle vongole li adoro! Ho sempre abitato a Genova e quindi mangiato la cucina napoletana di raro. Quando mi capitava e' sempre stato un paradiso. Gli spaghetti alle vongole li conosco alla napoletana ed anche alla siciliana e ne adoro tutti e due. Appena riesco a trovare delle vongole ben fresche li faro'. Ma ora sto per mangiarli direttamente dal monitor! Vado a fprepararmi qualsiasi piatto di pasta in base a quello che trovo in frigo perche' NON SI DORME AVENDO UNA FAME COSI'!!!

marianna73 ha detto...

Ciao Lisa, ora ho sbagliato di aver aperto la tua pagina di notte tardi! Non mi addormentero'! Subito mi e' venuta una fame da lupo! Gli spaghetti alle vongole li adoro! Ho sempre abitato a Genova e quindi mangiato la cucina napoletana di raro. Quando mi capitava e' sempre stato un paradiso. Gli spaghetti alle vongole li conosco alla napoletana ed anche alla siciliana e ne adoro tutti e due. Appena riesco a trovare delle vongole ben fresche li faro'. Ma ora sto per mangiarli direttamente dal monitor! Vado a fprepararmi qualsiasi piatto di pasta in base a quello che trovo in frigo perche' NON SI DORME AVENDO UNA FAME COSI'!!!

M.LUISA Zaza ha detto...


Cara Marianna,m sento in colpa per averti causato questo disagio,ma ti consiglio di non esagerare ,ti comprendo tantissimo.Grazie per la visita,sei di un Humor fantastico.
A presto,Lisa.

Latte & Menta ha detto...

Molto invitante questo piatto! Complimenti !

Latte & Menta ha detto...

Molto invitante, complimenti !

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