La carbonara rivisitata,ai carciofi.

Si sa che ai nostri tempi in cucina se ne fanno di tutti i colori.La carbonara classica se ce la ricordiamo,è tutt'altra cosa. Vogliamo allora darle dei parenti,
 cugini ....      come oggi facciamo in genere con tutte le ricette,rendendoci conto che anche se cambiamo gli ingredienti o modo di cucinarli ,certi piatti,non potranno mai perdere la loro origine .   . Questa anteprima per condividere il mio parere sull'argomento,poi non è detto che dobbiamo pur toglierci
la curiosità' di sperimentare e non contraddire i metodi contemporanei e vedere le cose sotto altri aspetti,e che la vecchia carbonara ci perdoni,ma siamo troppo avanti  nei tempi per fermarci.La cucina è passione,divertimento,sperimentazione,e quando lo facciamo con la consapevolezza di non voler stravolgere la materia ,ben venga il contemporaneo. E voi cosa ne pensate al riguardo?

2 uova
160 g di spaghetti
4 carciofi
grana grattugiato
pepe nero macinato fresco
olio extra vergine di oliva
sale
aglio

Pulire i carciofi dalle foglie esterne piu' grosse,togliere la punta esterna ,pulire i gambi e tagliateli in quattro parti. Ogni parte va pulita dai peli interni,mettiamoli in acqua e limone .In una pentola facciamo imbiondire l'aglio in camicia e poi l'eliminiamo.Aggiungiamo i carciofi scolati ,facciamo cuocere coperti fin quando non sono teneri.Lessiamo la pasta al dente e condiamola con le uova precedentemente battute con il grana ,un pizzico di sale,una spolverata di pepe e spadelliamo.Quando l'uovo è ben cotto,spegniamo il fuoco e serviamo.

Bavette con zucchine trifolate cotte al forno con cremina di tuorlo e philadelphia

Ebbene si',stavolta non è passato tantissimo tempo,ma sono ancora qui per condividere la mia passione,questo è il tempo che mi piace trascorrere con questa pagina che mi avvicina a voi virtualmente e mi appassiona con le ricette che prima cucino,poi fotografo per poterle pubblicare
nel mio blog.Questo primo piatto mi ha entusiasmata e mi sono divertita a cucinarlo,gli abbinamenti
verdure e formaggi sono sempre vincenti,c'è la zucchina che è la regina degli orti e un formaggio cremoso e delicato che rende lo rende leggero ,ma saporito nello stesso tempo.Ho la fortuna di avere
un'orto che mi regala ancora delle ottime zucchine e quindi mi sono operata per preparare questa ricetta che aveva bisogno di un prodotto sano e genuino,niente serre ed importato. Cosi' vi descrivo
questo piatto con tutta la naturalezza con cui l'ho preparato.

Ingredienti:

zucchine 500g
bavette250 g
uova1
Philadelphia 1 grande
olio a piacere
sale qb.
2 foglioline di menta
parmigiano grattugiato a piacere

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle,salatele e mettetele in un contenitore da forno,aggiungete olio a piacere ed infornatele per mezz'ora circa a 180°
Cuocete l'uovo sodo,dopo 7 minuti spegnete e fatelo raffreddare.Con la Philadelphia,fate una cremina insieme al tuorlo di uovo,e tenetela da parte.Lessate le bavette,cuocetele al dente,trasferitele in una padella antiaderente ,unite le zucchine,poi versate la cremina preparata e fate saltare il tutto a fuoco moderato. Rimpiattate e servite caldo,a piacere con un cucchiaio di parmigiano grattugiato al momento.

Paccheri con calamari e bietole

Vado pazza per la pasta,ma quando si tratta di questi formati giganti,mi diverto molto a preparare sughi che si sposano insieme e nel mangiarli ne godo tanto.In questa ricetta ho abbinato il pesce con la verdura che preferisco,vi assicuro che è un piatto da provare,io lo preparo spesso ,è entrato a far parte dei miei menu' personali,e quando voglio far bella figura con amici e parenti,è il piatto in eccellenza.E' un piatto adatto particolarmente estivo,pero' modificandolo con qualche particolare possiamo prepararlo sempre in ogni stagione,è gustoso,genuino ed anche vegano volendo eliminare
formaggi e ingredienti con grasso animale.Vi lascio quindi questa ricetta che potete usare come piu ' vi piace o secondo le vostre esigenze.
Ingredienti:
Bietole 500 g.
Calamari 500 g .
olio extra vergine di oliva
sale
aglio
vino bianco 1 bicchiere
1 peperoncino

Pulite le bietole eliminando i gambi grossi,lessate per 20 minuti,scolate. Pulite e tagliate i calamari ad anello,aggiungeteli in una padella con l'aglio e l'olio.Fate imbiondire a fiamma moderata ,poi versate un bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare.Continuate la cottura per circa 15 minuti,a questo punto unite le bietole lessate e strizzate dell'acqua di cottura e amalgamatele dolcemente insieme ai calamari.Cuocete ancora per 10 minuti,poi spegnete.Lessate la pasta al dente, scolatela e aggiungete al sugo ,fate saltare qualche minuto aggiungendo ancora un filino di olio,e mezzo peperoncino tritato.

Melanzane con aglio,olio e peperoncino cotte al forno.

Approfittiamo ancora per poco tempo per poter cucinare le melanzane,sono del parere che 

ogni cosa va fatta al suo tempo,e per poter mangiare genuino,dobbiamo fare attenzione a fare

la spesa comprando solo cose di stagione. Io non vado proprio matta per le melanzane,ma mio 

marito ne è ghiotto,cosi' d'estate le cucino spesso in svariati modi.Io ho un rifiuto per cucinare 

sempre le stesse ricette e vado in cerca sempre di cose nuove,questa idea i mi è piaciuta tantissimo ed

ho fatto felice mio marito.Poi è stato cosi' semplice prepararle,molto semplici,veloci,ma gustosissime.

A chi piace questo ortaggio,consiglio questa ricetta perché' è molto sfiziosa per accompagnare carne,

preparare panini,si conservano in frigo restando intatte e pronte per essere usate,quindi fatene una scorta(volendo).

Ingredienti:

melanzane 1kg .

olio di oliva qb.

sale fino

peperoncino a piacere

aglio 2 spicchi 

Tagliate le melanzane gia' pulite prima a meta' nel verso della lunghezza,poi in quattro parti ed infine assottigliatele tipo fiammifero solo il doppio.Mettetele sotto sale per mezz'ora ,poi le strizzate e le adagiate in un contenitore da forno.Ora conditele con il peperoncino tagliato a piacere,l'olio ,il sale 

e l'aglio tagliato sottile.Infornatele per 20 minuti circa a 180° girandole piu ' di una volta per    cuocerle tutte intatte .       

Fettuccine con fagioli lardellati

Ed eccomi,ritorno alla mia grande      passione dopo tempo causa problemi di routine,mi siete mancate tantissimo,ho sempre pensato e mi sono mancati molto i vostri commenti .La mia non è stata un'assenza voluta ,ne ho sofferto,pero' la vita gioca brutti scherzi e quindi bisogna arrendersi e
fermarsi il tempo necessario per affrontare e oltrepassare gli ostacoli.Voglio condividere questo piatto
semplice ma per il suo aspetto un piatto classico,tradizionale,ma un piatto che è stato sempre "of effect"come dicono gli inglesi quando qualcosa colpisce al primo istante. E' un piatto che è diventato internazionale,ma le sue origini rimarranno  sempre partenopee.Questa che vi propongo,è la versione che piu 'mi piace,perche' in ogni casa si seguono le tradizioni di famiglia e si cucina in base a questo concetto.

Ingredienti per 4 persone:
320g di fettuccine
500 g di fagioli rossi di Controne
150g di prosciutto crudo con la cotica
olio extra vergine di oliva a piacere
sale
peperoncino
sedano
aglio


La sera prima ,mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida,al mattino cuoceteli per circa un'ora ,quando sono cotti,aggiungete l'olio,il sale,un gambo di sedano,e continuate a cuocere,unite l'aglio ,,,.Tagliate il prosciutto a pezzi grossi separandolo dalla cotica che batterete su un tagliere di legno con un coltello abbastanza grosso.Lardellate la cotica piu' volte (il grasso deve fuoriuscire staccandosi quasi dalla cotica).Procedete nello stesso modo con la carne del prosciutto.Lessate le fettuccine al dente e a cottura avvenuta,aggiungetele ai fagioli con la cotica ,possibilmente in una pentola di alluminio o di rame,saltate tutto piu' volte,unite un filo di olio ancora ed il peperoncino in polvere o a pezzetti.

Risotto con dadolata di salsiccia e zafferano

Carissime amiche,lo so che da un po ' non sono piu 'un'assidua in queste pagine,è per questo che ogni tanto, per farmi perdonare,corro ai ripari per non essere dimenticata.La vera ragione che mi tiene lontana,è la mia salute,stare ore come un tempo al pc.mi fa male,e per questo i miei aggiornamenti si sono diradati.Oggi pero che ci sono,non voglio pensarci,e prendermi una pausa dalla noia che mi pervade quando sto lontana dal mio blog aggiornandovi le mie new.Io amo i risotti,e questo l'ho preparato in un lampo,mi ha ispirato un sito del web famoso che io seguo molto ,nelle notizie recenti ho letto svariate ricette di riso.Ma nessuna faceva per me per vari motivi,quando mi piaceva,mi mancavano gli ingredienti,oppure non si adattavano ai gusti dei miei familiari.La cosa buffa,è che quando mi metto in testa di mangiare quello che mi piace,non riesco piu' a togliermelo dalla mente.
Cosi' mi sono arresa,ho aperto il frigo,e ho deciso di utilizzare quello che avevo per realizzare questo
piatto molto semplice,saporitissimo e veloce da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

180 g di riso 

2 salsicce di carne di maiale

olio extra di oliva

sale

pepe

zafferano

parmigiano grattugiato 

cipolla bianca

1 dado vegetale 

1 bicchiere vino bianco

Mondate la cipolla,tagliatela sottile (io ne ho usata mezza)fatela soffriggere in una padella con l'olio.

Spellate le salsicce,sminuzzate la polpa piu volte con le forbici (serve anche ad eliminare il grasso)

unite alla cipolla,fate cuocere bene facendola rosolare un po'.Aggiungere il riso ,fatelo tostare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.Preparate un brodo con il dado vegetale,versatene poco alla volta finché' non si asciuga del tutto ed il riso è cotto,ora unite un cucchiaino di zafferano in polvere,mescolate per un po' per far assorbire bene lo zafferano.Servite caldo con una grattugiata di parmigiano. 

Biscottini con crema al bergamotto

 

Fare una ricetta con il bergamotto non è difficile,ma non è da tuti i giorni inventarsela,non ci avrei
pensato ,un frutto cosi' delicato con un profumo molto intenso ,da non dimenticare,è uno di
quei ingredienti che non ti viene per niente in mente se non suggerito come in questo caso . Eppure
tante e tante volte mio è capitato (io che sono una cercatrice di ricette new)di aver letto dell'uso di
questo agrume in cucina buono per il suo profumo e sapore non uguale ad altri .Anche essendo del sud,non mi capita di vederlo esposto nei reparti ortofrutticoli dei supermercati,neanche fra i prodotti speciali ,quindi devo dedurre che non ne abbiamo proprio cultura.Devo ringraziare Anna Laura Mattesini se posso collaborare a questo progetto ,dopo aver aderito,mi è arrivato un pacchetto
con un salvadanaio ,ed incredula aprendolo vi ho trovato il bel frutto odoroso ,e tanto incuriosita
ho incominciato ad impegnarmi per una  valida ricetta per un interessantissimo "gioco di cucina.

        

Il Bergamotto,è un frutto che cresce esclusivamente sulla costa jonica della provincia di Reggio Calabria.Sappiamo che questa citata è una delle regioni piu' calde d'Italia ,coltivarlo altrove è
stato impossibile,è  stato nominato oro verde della Calabria per le sue propieta',attualmente prodotto dop usato in pasticceria,gastronomia,e in profumeria per il suo profumo aromatico.

INGREDIENTI

125g di farina 00
50 g di tuorlo
175 g di burro
sale
2 uova
limone
100 g di succo di bergamotto
35 g di fecola di patate
140 g di zucchero al velo

Mescoliamo i tuorli con 20 g di zucchero,copriamo con pellicola adatta al microonde e cuociamo per 1° minuto a massima potenza,.Facciamo raffreddare la crema ottenuta ,poi la raccogliamo in una ciotola con 50 g di zucchero,un pizzico di sale,125 g di burro,la scorza grattugiata del limone,frullate tutto.Impastiamo tutto con la farina e la fecola,e facciamo raffreddare in frigo per 1 ora.
Modelliamo la pasta in palline di circa 15 g ciascuna.Mettiamole sulla placca del forno foderata e schiacciamole leggermente al centro,inforniamo per 18 minuti circa a 175°.
Sforniamoli e facciamo raffreddare.

Per la crema:
In una ciotola mescoliamo le uova con 75 g di zucchero al velo,il succo del bergamotto e 50 g di
burro fuso.Cuociamo a bagnomaria mescolando sempre finche' la crema si addensa .
Distribuiamo la crema nei biscottini,facciamo raffreddare e serviamo.







Ringrazio tutto lo staff del :Nuovo Calendario della Cucina Italiana
Un grazie particolare per gli chef :Angelo Musolino e
Adelio Piero Izzo che valuteranno le ricette,la produttrice di bergamotti
Dottoressa Giovanna Pizzi referente di Peccati di gola, e Alessandra Gennaro del blog

https://anoldfashionedlady.blogspot.it/

Il Contest terminera' il giorno:6/2/2018