PATATE IN FIORE

Ricetta di Mauro Improta,chef napoletano,approdato a La Prova del Cuoco.

Sbucciare le patate e tagliare a fette sottili,cuocere per qualche minuto in acqua bollente salata.

Cuocere delle cipolline in ugual modo,rosolarle con olio ,bagnare con aceto di mele,cospargere con qualche cucchiaio di zucchero,salare e pepare,farle caramellare.Mettere le fette di patate sulla placca del forno,formate un fiore sovrapponendole leggermente.Lavorare ricotta e tuorlo di uovo,unire prezzemolo tritato e basilico,disporre al centro di ogni fiore di patate un ciuffo di ricotta,salare e pepare.Mettere nel forno caldo a 200° per 10 minuti.

Deporre in un piatto,aggiungere le cipolline con il loro sugo di cottura e servire.